В основе концепции деятельности — приготовление вкусных, качественных и в разумной степени недорогих блюд. Цена в то же время должна служить гарантией качества. Дизайн ресторана создаст бодрящее и элегантное окружение. Обслуживающий персонал в фирменной одежде создаст атмосферу заботы, внимания и профессионализма. Персонал ориентирован на сохранение живой и непринужденной клубной атмосферы как в утренние, так и в вечерние часы. Спектр предлагаемых блюд, сопровождающая музыка, отдельные элементы дизайна создают ощущение разнообразия. Безупречное обслуживание должно удачно дополнять высокое качество и вкус пищи.

Стратегическая цель на первом этапе работы ресторана — это завоевание репутации, привлечение клиентов и достижение 20 % нормы прибыли на вложенный капитал.

Стратегическая цель последующего этапа — наращивание и закрепление круга постоянных посетителей, обеспечение максимальной популярности и заполняемости ресторана в течение всего дня, разработка и внедрение большого количества специальных клубных мероприятий (банкеты, деловые вечера, встречи с интересными людьми и т.п.) с отдельными схемами опиты. Клубная часть программы должна дать возможность наращивания нормы прибыли на вложенный капитал до 40 %.

Неизменные элементы стратегии на всем протяжении деятельности — это вкусная и качественная пища по приемлемым ценам; безупречное обслуживание; приятная и запоминающаяся атмосфера ресторана.

Газета «Мегаполис Эксперт» опубликовала обзор тенденций, наблюдаемых в московской сфере питания, из которой следует, что:

• современный потребитель в сфере питания хочет получить как можно большую отдачу за свои деньги;

• наблюдается отчетливая тенденция к распространению относительно недорогих ресторанов наряду с фешенебельными;

• среди посетителей ресторанов отмечается устойчивый возрастающий интерес к национальным кухням и экзотическим блюдам.

70 прогнозу Московской гильдии ресторанов и предприятий пищевых услуг, объем продаж в текущем году увеличится на 29 % по сравнению с предыдущим годом. Причины роста — в увеличении числа предприятий общественного питания, росте количества людей, питающихся в ресторанах, и в инфляции на уровне 4,5 %.